28 Şubat 2013 Perşembe

Yumurtalı Makarna Kaliforniya Biberi ile


Yumurtalı Makarna Kaliforniya Biberi İle

Malzemeler:

200 gr Yumurtalı Makarna ( hazır )
1 adet Kapya Biber
1 adet Kaliforniya Bİber
1 adet Domates
1 çay bardağı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Yapılışı :

Makarna derin bir tencerede kaynamış suyun içine atılarak haşlanır ( daha önce ki makarna tarifinde de belirttiğim gibi su kaynamadan önce suyun içine mutlaka tuz koyalım ) .daha sonra bir blenderda domatesimizin kabuklarını soyarak parçalayalım ve başka bir tencere alarak zeytinyağımızın tencereye boşaltalım ve yağlar kızmaya başlayınca domates püremizi üzerine ekleyelim.Ayrı bir tahtada jülyen kestiğimiz biberlerimizide tenceremizin içerisine atalım ve soteleyelim , haşlanmış makarnalarında bir süzgeçte bekletelim ve kesinlikle suyun altına tutmayalım.Biberler hafif yumuşayınca ( tam yumuşak olmaması gerekli ) makarnalarımızıda tencereye dökelim ve üzerime tuz- pul biberimizide dökerek bir kaşık yardımı ile hafifçe karıştıralım. Ve tabağa koyarak servis yapabilirsiniz.



18 Şubat 2013 Pazartesi

Tavuklu Tagliatelle

Tavuklu Tagliatelle

Malzemeler:

250 gr ( 1/2 paket ) Tagliatelle
200 gr Krema
4 diş Sarımsak
1 tatlı kaşığı Nane Kuru
100 gr Tavuk Bonfile ( jülyen kesilmiş )
1/2 çay bardağı Zeytinyağ
1 Tatlı kaşığı Tuz
1/2 Tatlı kaşığı Toz Karabiber
1 çay kaşığı Bal

 

Yapılışı:

Makarnamızı derin bir kapta haşlanmış suyun içine atarak pişirelim ancak suyu tencereye koyduğumuzda tuz dökelim çünkü tuz suyun kaynama derecesini arttırarak makarnayı daha iyi haşlayacak. Daha sonra makarnamızı süzgeçe boşaltıp süzgeçte bekletelim ve kesinlikle soğuk suyun altına sokmayalım.Tavuk parçalarını tuz,karabiber ve balla sotelenir. Ayrı bir kapta krema çok az zetinyağ ve sarımsakla pişirilir ve krema çırpıcı yardımı ile sürekli karıştırılır.Krema kıvama gelince tavuk parçalarıda kremanın içerisine atılır ve tavuk parçalarının kremaya iyice yedirilmesi sağlanır. Daha sonra makarna derin bir tavaya alınır , makarnayı tavaya almadan önce yapışmaması için tavanın üzerine çok az yağ dökebiliriz. Krema ve tavuk parçalarıda makarnanın üzerine dökülür ve iyice karıştırılarak malzemeler makarnaya yedirilir....


17 Şubat 2013 Pazar

Kuru Fasulye


Kuru Fasulye 

( Her zaman yaptığınız Kuru Fasulyeyi birde böyle yapmayı deneyin )
Malzemeler:

250 gr ( 1/4 paket ) Kuru Fasulye
2 Yemek Kaşığı Domates Salçası
2 Yemek Kaşığı Biber Salçası
1 Yemek kaşığı Margarin
1 Çay kaşığı balsamik sirke
1 tatlı kaşığı pul biber
1 Çay kaşığı Pul biber
1 Adet Kuru Soğan
Tercihinize göre tuz

Yapılışı:

Kuru Fasulyeleri bir akşam önce bir kabın içerine alın ve üzerine fasulyenin üzerine iki kat çıkacak kadar su ilave ederek bir gün fasulyelerimizi suyun içinde bekletelim. Bir blendera soğanımıza önce soyup sonra dörde bölerek iyice kıyalım daha sonra büyük bir tencere alarak ocağın üzerine koyalım ve tencerenin içerisine margarini atarak hafif erime kıvamına gelene kadar bekleyelim erimesine yakın domates ve biber salçalarımızı ekleyelim ve bir kaşık yardımız ile karıştıralım. Daha sonra blendarda kıydığımız soğanları da üzerine ekleyerek karıştırmaya devam edelim bu sırada balsamik sirke, karabiber ve pul biberi de tenceredeki harcımıza ekleyelim ve iyice kaynayıp fokurdayıncaya kadar bekleyelim. Daha sonra birgün önceden beklemeye aldığımız fasulyelerimizi suyundan süzelim ( kesinlikle aynı suyu kullanmayın çünkü fasulyeler bekletildiği suya gazını bırakıyor ) ve tencerenin içerisine dökelim daha sonra yine tenceredeki fasulye yüksekliğinin iki katı daha gelecek şekilde suyumuzu ilave edelim ve çok az karıştıralım. Ocağın altını iyice kısarak hafif ateşte fasulyenin cinsine göre değişir ama 1 saate yakın pişmesini bekleyelim . Bazı fasulye cinsleri suyu daha fazla çekebilir onun için ara sıra kontrol ederek eğer suyu azalmışsa çok az oda sıcaklığında su ilave edelim ama mercimek tarifinde de yazdığım gibi ( görselde de göreceksiniz ) suyun içerisinde yüzen yemek olmasın Fasulye, mercimek yada her ne yiyorsak asıl almamız gereken tadı almamız için az su ile pişmelerini ve gerçek tatlarını almamızı sağlayalım.


12 Şubat 2013 Salı

Keçi Peynirli Salata


Keçi Peynirli Salata

Malzemeler:

1 Adet Göbek
100 gr Keçi Peyniri
1 Adet Limon
1/3 çay Bardağı Zeytinyağ
1 Çay kaşığı hardal
1/4 Çay Bardağı Balsamik Sirke
1 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı Nane

Yapılışı:

Göbek yapraklarına ayrılarak süzgeçli bir kabın içerisinde su ile iyicene yıkanır daha sonra parçalar bir kesme tahtasında ufak ufak doğranır ve kesilen göbekler derin bir karıştırma kabının içerisine alınır. Daha sonra karıştırma kabında bulunan göbeklerin üzerine 1 adet limonun suyu , zeytinyağımız, tuz, nane ve balsamik sirke dökülür ve karıştırma kabından sos ve baharatlarla göbekler iyicene karıştırılır, bu salatanın ve lezzetli salata yapmanın en büyük sırrı salatayı ana servis tabağımıza koymadan önce başka bir karıştırma kabında sos ve baharatlarla iyice karıştırmakta bunu her salatada uygulayabilirsiniz. Göbek ve malzemelerimiz iyice karışınca ana servis tabağımıza alalım ve üzerine küp küp kesilmiş keçi peynirlerimizi serpiştirerek servis edelim...



8 Şubat 2013 Cuma

Kırmızı Biber Çorbası


KIRMIZI BİBER ÇORBASI


Malzemeler:

1 adet Soğan:küçük küçük doğranmış
2 diş Sarmısak
4 adet Közlenmiş Kırmızı Biber
1 adet Küçük Patates
1 adet Havuç
1/4 çay bardağı Elma Sirkesi
1/5 çay bardağı Zeytinayğ

Yapılışı:

Kırmızı biberler ocakta yada fırında közlenir ve kabukları soyularak bekletilir. Kuru Soğan küçük küçük doğranır ve soyulan iki diş sarımsakla zeytinyağımız ilave edilerek  tavada sotelenmeye başlanır. Daha sonra bunlara ufak doğranmış közlenmiş biberler, havuç ve patates de eklenir ve sotelenmeye devam edilir. İyice sotelenince karışım bir tencereye alınır ve elma sirkesi  ilave edilip bir kaç dakika daha sotelenir. Patates ve havuçlar yumuşayınca  üzerine su ilave edilir.Daha sonra kısık ateşte havuç ve patatesler iyicene yumuşayana kadar pişirilir. Çorbamızın gerekli kıvama geldiği görüldüğünde blender ile püre kıvamına getirilir ve üzerine tuz ilave edilerek servisi hazır hale getirilir.

Çorbayı hazırlayan , tarif veren ve bizimle paylaşan SEDA SARGIN !!!!  ( Tüm gurmesofrasi takipçileri adına teşekkürler )

                                   

4 Şubat 2013 Pazartesi

Kabak Kızartma

Kabak Kızartma

Malzemeler:


3 adet kabak ( soyulup,halka doğranmış )
50 gr Badem (ıslatılıp ,kabukları soyulmuş ve ikiye ayrılmış)
1 paket dolma fıstığı
1 Türk kahvesi fincanı kuş üzümü
1 adet kırmızı biber

Yapılışı: 


Teflon bir tava alınarak içerisine çok az yağ dökülür ve yağ kızınca kabaklar tavanın içerisine alınarak kızartılır. Ayrı bir,varsa wog tava yada yoksa derin bir tava alınarak ;içerisine yine ay yağ dökülür ve önce kırmızı biberler konularak öldürülmeden kızartılır daha sonra  badem,fıstık ve kuş üzümü eklenir.Daha sonra bir tabağın içerisine wog tavada hazırlanan karışım dökülür ve tulum peyniri  kızartılmış hellim peyniri ile servis yapılır.

Yapan , tarifini hazırlayan ve resmeden Lale SARGIN'a teşekkürler....