28 Şubat 2013 Perşembe

Yumurtalı Makarna Kaliforniya Biberi ile


Yumurtalı Makarna Kaliforniya Biberi İle

Malzemeler:

200 gr Yumurtalı Makarna ( hazır )
1 adet Kapya Biber
1 adet Kaliforniya Bİber
1 adet Domates
1 çay bardağı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Yapılışı :

Makarna derin bir tencerede kaynamış suyun içine atılarak haşlanır ( daha önce ki makarna tarifinde de belirttiğim gibi su kaynamadan önce suyun içine mutlaka tuz koyalım ) .daha sonra bir blenderda domatesimizin kabuklarını soyarak parçalayalım ve başka bir tencere alarak zeytinyağımızın tencereye boşaltalım ve yağlar kızmaya başlayınca domates püremizi üzerine ekleyelim.Ayrı bir tahtada jülyen kestiğimiz biberlerimizide tenceremizin içerisine atalım ve soteleyelim , haşlanmış makarnalarında bir süzgeçte bekletelim ve kesinlikle suyun altına tutmayalım.Biberler hafif yumuşayınca ( tam yumuşak olmaması gerekli ) makarnalarımızıda tencereye dökelim ve üzerime tuz- pul biberimizide dökerek bir kaşık yardımı ile hafifçe karıştıralım. Ve tabağa koyarak servis yapabilirsiniz.



18 Şubat 2013 Pazartesi

Tavuklu Tagliatelle

Tavuklu Tagliatelle

Malzemeler:

250 gr ( 1/2 paket ) Tagliatelle
200 gr Krema
4 diş Sarımsak
1 tatlı kaşığı Nane Kuru
100 gr Tavuk Bonfile ( jülyen kesilmiş )
1/2 çay bardağı Zeytinyağ
1 Tatlı kaşığı Tuz
1/2 Tatlı kaşığı Toz Karabiber
1 çay kaşığı Bal

 

Yapılışı:

Makarnamızı derin bir kapta haşlanmış suyun içine atarak pişirelim ancak suyu tencereye koyduğumuzda tuz dökelim çünkü tuz suyun kaynama derecesini arttırarak makarnayı daha iyi haşlayacak. Daha sonra makarnamızı süzgeçe boşaltıp süzgeçte bekletelim ve kesinlikle soğuk suyun altına sokmayalım.Tavuk parçalarını tuz,karabiber ve balla sotelenir. Ayrı bir kapta krema çok az zetinyağ ve sarımsakla pişirilir ve krema çırpıcı yardımı ile sürekli karıştırılır.Krema kıvama gelince tavuk parçalarıda kremanın içerisine atılır ve tavuk parçalarının kremaya iyice yedirilmesi sağlanır. Daha sonra makarna derin bir tavaya alınır , makarnayı tavaya almadan önce yapışmaması için tavanın üzerine çok az yağ dökebiliriz. Krema ve tavuk parçalarıda makarnanın üzerine dökülür ve iyice karıştırılarak malzemeler makarnaya yedirilir....


17 Şubat 2013 Pazar

Kuru Fasulye


Kuru Fasulye 

( Her zaman yaptığınız Kuru Fasulyeyi birde böyle yapmayı deneyin )
Malzemeler:

250 gr ( 1/4 paket ) Kuru Fasulye
2 Yemek Kaşığı Domates Salçası
2 Yemek Kaşığı Biber Salçası
1 Yemek kaşığı Margarin
1 Çay kaşığı balsamik sirke
1 tatlı kaşığı pul biber
1 Çay kaşığı Pul biber
1 Adet Kuru Soğan
Tercihinize göre tuz

Yapılışı:

Kuru Fasulyeleri bir akşam önce bir kabın içerine alın ve üzerine fasulyenin üzerine iki kat çıkacak kadar su ilave ederek bir gün fasulyelerimizi suyun içinde bekletelim. Bir blendera soğanımıza önce soyup sonra dörde bölerek iyice kıyalım daha sonra büyük bir tencere alarak ocağın üzerine koyalım ve tencerenin içerisine margarini atarak hafif erime kıvamına gelene kadar bekleyelim erimesine yakın domates ve biber salçalarımızı ekleyelim ve bir kaşık yardımız ile karıştıralım. Daha sonra blendarda kıydığımız soğanları da üzerine ekleyerek karıştırmaya devam edelim bu sırada balsamik sirke, karabiber ve pul biberi de tenceredeki harcımıza ekleyelim ve iyice kaynayıp fokurdayıncaya kadar bekleyelim. Daha sonra birgün önceden beklemeye aldığımız fasulyelerimizi suyundan süzelim ( kesinlikle aynı suyu kullanmayın çünkü fasulyeler bekletildiği suya gazını bırakıyor ) ve tencerenin içerisine dökelim daha sonra yine tenceredeki fasulye yüksekliğinin iki katı daha gelecek şekilde suyumuzu ilave edelim ve çok az karıştıralım. Ocağın altını iyice kısarak hafif ateşte fasulyenin cinsine göre değişir ama 1 saate yakın pişmesini bekleyelim . Bazı fasulye cinsleri suyu daha fazla çekebilir onun için ara sıra kontrol ederek eğer suyu azalmışsa çok az oda sıcaklığında su ilave edelim ama mercimek tarifinde de yazdığım gibi ( görselde de göreceksiniz ) suyun içerisinde yüzen yemek olmasın Fasulye, mercimek yada her ne yiyorsak asıl almamız gereken tadı almamız için az su ile pişmelerini ve gerçek tatlarını almamızı sağlayalım.


12 Şubat 2013 Salı

Keçi Peynirli Salata


Keçi Peynirli Salata

Malzemeler:

1 Adet Göbek
100 gr Keçi Peyniri
1 Adet Limon
1/3 çay Bardağı Zeytinyağ
1 Çay kaşığı hardal
1/4 Çay Bardağı Balsamik Sirke
1 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı Nane

Yapılışı:

Göbek yapraklarına ayrılarak süzgeçli bir kabın içerisinde su ile iyicene yıkanır daha sonra parçalar bir kesme tahtasında ufak ufak doğranır ve kesilen göbekler derin bir karıştırma kabının içerisine alınır. Daha sonra karıştırma kabında bulunan göbeklerin üzerine 1 adet limonun suyu , zeytinyağımız, tuz, nane ve balsamik sirke dökülür ve karıştırma kabından sos ve baharatlarla göbekler iyicene karıştırılır, bu salatanın ve lezzetli salata yapmanın en büyük sırrı salatayı ana servis tabağımıza koymadan önce başka bir karıştırma kabında sos ve baharatlarla iyice karıştırmakta bunu her salatada uygulayabilirsiniz. Göbek ve malzemelerimiz iyice karışınca ana servis tabağımıza alalım ve üzerine küp küp kesilmiş keçi peynirlerimizi serpiştirerek servis edelim...



8 Şubat 2013 Cuma

Kırmızı Biber Çorbası


KIRMIZI BİBER ÇORBASI


Malzemeler:

1 adet Soğan:küçük küçük doğranmış
2 diş Sarmısak
4 adet Közlenmiş Kırmızı Biber
1 adet Küçük Patates
1 adet Havuç
1/4 çay bardağı Elma Sirkesi
1/5 çay bardağı Zeytinayğ

Yapılışı:

Kırmızı biberler ocakta yada fırında közlenir ve kabukları soyularak bekletilir. Kuru Soğan küçük küçük doğranır ve soyulan iki diş sarımsakla zeytinyağımız ilave edilerek  tavada sotelenmeye başlanır. Daha sonra bunlara ufak doğranmış közlenmiş biberler, havuç ve patates de eklenir ve sotelenmeye devam edilir. İyice sotelenince karışım bir tencereye alınır ve elma sirkesi  ilave edilip bir kaç dakika daha sotelenir. Patates ve havuçlar yumuşayınca  üzerine su ilave edilir.Daha sonra kısık ateşte havuç ve patatesler iyicene yumuşayana kadar pişirilir. Çorbamızın gerekli kıvama geldiği görüldüğünde blender ile püre kıvamına getirilir ve üzerine tuz ilave edilerek servisi hazır hale getirilir.

Çorbayı hazırlayan , tarif veren ve bizimle paylaşan SEDA SARGIN !!!!  ( Tüm gurmesofrasi takipçileri adına teşekkürler )

                                   

4 Şubat 2013 Pazartesi

Kabak Kızartma

Kabak Kızartma

Malzemeler:


3 adet kabak ( soyulup,halka doğranmış )
50 gr Badem (ıslatılıp ,kabukları soyulmuş ve ikiye ayrılmış)
1 paket dolma fıstığı
1 Türk kahvesi fincanı kuş üzümü
1 adet kırmızı biber

Yapılışı: 


Teflon bir tava alınarak içerisine çok az yağ dökülür ve yağ kızınca kabaklar tavanın içerisine alınarak kızartılır. Ayrı bir,varsa wog tava yada yoksa derin bir tava alınarak ;içerisine yine ay yağ dökülür ve önce kırmızı biberler konularak öldürülmeden kızartılır daha sonra  badem,fıstık ve kuş üzümü eklenir.Daha sonra bir tabağın içerisine wog tavada hazırlanan karışım dökülür ve tulum peyniri  kızartılmış hellim peyniri ile servis yapılır.

Yapan , tarifini hazırlayan ve resmeden Lale SARGIN'a teşekkürler....


22 Ocak 2013 Salı

Ev Poğaçası


Ev Poğaçası

Malzemeler:

4 Su Bardağı Un
1 Su Bardak Yoğurt
1 Çay Bardağı Tereyağ
1 Çay bardağı çiçek yağ
2 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta

Poaça İçi İçin
1 adet patates ( Haşlanmış )
100 gr beyaz peynir
1/4 maydonoz
Yumurta akı
Tuz ( Peynir tuzuna göre )
Karabiber

Yapılışı :

Tereyağını bir kapta eriterek çözülmüş hale getirelim , yoğurma kabına erimiş hale gelen tereyağ , 3 bardak un , zeytinayğı , yoğurt ve 2 paket kabartma tozunu ilave ederek yoğurun . Hamur yumuşaklığı kulak memesi kıvamına gelinceye kadar elimizde kalan 1 bardak unuda yavaş yavaş ilave ederek yoğurrmaya devam edelim ve ardından hamuru 1 saat kadar dinlenmeye bırakım. Daha sonra yapmak istediğiniz büyüklüğe göre hamurdan parçalar koparalım ve içlerini açalım . İstediğiniz adetlere göre hamurların içlerine haşlanmış patatesleri ve peynir , maydonozları koyarak arzu ettiğiniz şekillere göre poacayı kapatın. Yumurta akımızın üzerine biraz su ilave ederek fırına girmeden önce poacaların üzerine sürün .170 derecede ısınmış fırında 20-25 dk. kadar pişirerek servise hazır hale getirebilirsiniz.





18 Ocak 2013 Cuma

Kabak Beğendi Üzerine Dana Parça Et


Dana Parça Et kabak beğendi ile                              

Malzemeler: ( 6 Kişilik )

1,200 gr Dana Kuşbaşı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı isot yada pul biber
1/2 tatlı kaşığı toz karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
5 yaprak defne
2 yemek kaşığı çiçek yağ

Kabak  İçin:
5 adet kabak
1 kaşık tereyağ
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1 su bardağı un
1/2 su bardağı
2 bardak süt
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1/2 su bardağı taze kaşar

Yapılışı:
Etimizi düdüklü tencerede tuz , karabiber ve pul biber ile pişirelim . Pişeken içerisine 2 yemek kaşığı ayçiçek yağ ilave ederek sote yapalım. Ayrı bir kapta kabakları haşlayalım ve haşlanmış kabakları bir süzgeç ile bir çatal yardımı ile süzelim. Yine ayrı bir kapta un ile yağ unun rengi kararıncaya kadar kavuralım ve üzerine 2 bardak süt ilave edilerek pişirelim. Pişerken üzerine tuz , karabiber ve ezilmiş kabakları ilave edip iyicene ezelim. Pişmeye yakın üzrine 1/2 su bardağı kaşar ilave edilerek karıştıralım. Fırın tepsisine ortasına beğendi yanlarına etler gelecek şekilde koyalım ve etin üzerine biraz düdüklü tencerede kalan suyundan dökelim ve fırında üzeri hafif pembeleşene kadar pişirin.


13 Ocak 2013 Pazar

Yeşil Mercimek Yemeği



Mutlaka her evde pişen yeşil mercimek yemeğini birde böyle deneyin!!!! ( 4 Kişilik )


Malzemeler:


250 gr ( 1/4 paket ) Yeşil Mercimek
1 çorba kaşığı margarin
1 adet soğan
2 diş sarımsak
2 adet domates
1/2 tatlı kaşığı balsamik sirke
Tuz ( damaktadınıza göre )
1 tatlı kaşığı Karabiber
1 tatlı kaşığı isot yada kırmızı pul biber


Yapılışı:

Mercimekleri 1 gün önce bir tencerede mercimeğin boyunu en az 3 kat geçecek suda bekletin. Sarımsağı ve soğanı soyduktan sonra bir blender yardımı ile iyice parçalanana kadar doğrayın . Daha sonra domatesin kabuklarını soyarak yine blenderda iyice püre olacak kıvama gelen çırpın. Daha sonra büyük boy bir tencere alıp önce margarin sulananan kadar ısıtın daha sonra sıra ile domates püremizi ve soğan,sarımsağı ve sirkemizi ilave ederek bir kaşık ile karıştırın. Ayrı bir kapta su ile bekleyen mercimeklerimizi harcımız iyice kaynaynca üzerine dökelim ve bir kaşıkla biraz karıştıralım. Tenceremize önceki günden dediğim ölçüde su konulmuşsa hiç su ilave etmeden tarife devam edelim ancak tam ölçüyü tutturamadıysanız yada mercimek çok su çekti ise en fazla 1/4 sürahi kadar daha su ilave edelim. Daha sonra tuz, karabiber ve isot biberimizi yemeğin üzerine dökelim ve kısık ateşe alarak ağır ağır pişmesini bekleyelim. Yemeğin piştiğini anlamak için suyu iyice çekmesine dikkat edelim , bizim yaptığımız mercimek yemeğinin sırrı su içinde olması değil mercimek tanelerini yemek olacak yani çok az su kalınca şaşırmayın yemeğimizin özelliği zaten böyle olması olacak. Ayrıca piştikten hemen sonra değilde 1 saat kadar dinlendikten sonra servise sunmanızı tavsiye ederim bence yemek daha da kendini buluyor biraz bekleyince. Tekrar ısıttığınızda zaten mercimek çektiği suyu bırakacaktır buda size servis için yeterli olur. Bu klasik yemeği birde böyle deneyin bence beğeneceksiniz....

6 Ocak 2013 Pazar

Geleneksel Bir Tat Dana Kuru Et Tabağı




Dana Kuru Et Tabağı

Malzemeler:


100 gr. Dana Kuru Et
100 gr. Dana Fume Et
5 gr. Balsamik Sirke


Yapılışı:

Etlerimizi ayrı ayrı tabağın iki yanına yerleştirelim ama dizerken simetrik koyalım kabarık bir şekilde görülsün. Servis tahtamızın ortasına bir sosluk içerisinde balsamik sirke koyarak yanında ekmekle beraber servis edelim.

Grek Salata








Grek Salata


Malzemeler:

3 adet Domates
2 adet Salatalık
1 adet Kuru Soğan
1 adet Limon
60 gr Beyaz Peynir
1 çay bardağı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1/4 çay bardağı balsamik sirke
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kekik
1 çay keşiği isot yada kırmızı biber

Yapılışı:

Domates , salatakık ve kuru soğan bir kesme tahtasında doğranarak salata kasesine konulur. Bir havanda iki diş sarımsak iyice dövülerek salata malzemesinin üzerine dökülür daha sonra sıktığınız limon suyu , zeytinyağı , balsamik sirke , tuz , kekik ve isot yada kırmızı biber salatanın üzerine dökülerek salatımız karıştırılır. Beyaz peynirler bir tahtada küp küp şekilde doğranarak salatanın üzerine konulur ve bir kez daha karışıtırılarak salata servise hazır hale getirilir.